Mise sous atmosphère protectrice (MAP)
L’emballage est d’abord complètement mis sous vide avant que le mélange gazeux choisi ne soit injecté.
Qu'est-ce que c'est la MAP?
M.A.P. provient de l’anglais “Modified Atmosphere Packaging”, traduit par “conditionnement sous atmosphère modifiée” ou “emballage sous atmosphère protectrice”.
La technique consiste à retirer l’air ambiant à l'aide d'une pompe à vide, puis à injecter un mélange de gaz alimentaires soigneusement dosés (généralement oxygène, dioxyde de carbone et azote). Ce gaz limite les réactions chimiques et enzymatiques. Après injection, l’opercule est soudé hermétiquement afin de maintenir cette atmosphère protectrice.
Remarque : une pompe à vide et du gaz alimentaire sont nécessaires pour ce procédé. Un contrôle et un entretien annuel sont conseillés pour assurer des performances optimales.
Quels sont les avantages de la MAP?
✓ Protection maximale contre l’oxygène
✓ Préservation de la couleur naturelle des viandes
✓ Préservation des qualités nutritionnelles
✓ Prolongation de la DLC (date limite de consommation) par 2 à 5 fois
✓ Sécurité alimentaire
Quels sont les domaines d'applications?
Conçue pour s’adapter aux usages professionnels, ces techniques conviennent aussi bien aux traiteurs et restaurateurs qu’aux industries alimentaires et aux services de livraison.
Idéal pour : les viandes, les poissons, les plats cuisinés, les fruits et légumes coupés, les produits très fragiles ou très humides nécessitant une conservation longue.
