Boucher, traiteur, poissonnier ou responsable de rayon frais, vous avez le même objectif : vendre un produit appétissant, le plus longtemps possible, avec le moins de pertes. Trois techniques d'emballage en barquette y répondent : l'operculage simple, la mise sous atmosphère protectrice (MAP) et le skin. Elles ne se valent pas selon les produits ni selon vos priorités. Voici comment les distinguer et choisir la bonne.

Le conditionnement sous atmosphère modifiée, le CAM, ou MAP en anglais, est devenu un standard dans l'industrie agroalimentaire. Pourtant, beaucoup de professionnels s'interrogent encore sur quand l'adopter, et comment l'optimiser. Voici ce que vaut vraiment cette technologie. Comment fonctionne le conditionnement sous atmosphère modifiée? Le principe est simple : on remplace l'air ambiant à l'intérieur de l'emballage par un mélange gazeux contrôlé. CO₂, azote (N₂), oxygène (

Mariages, baptêmes, communions, réceptions d’entreprise… Pour les traiteurs, restaurateurs et métiers de bouche, cette période est synonyme de forte activité, de volumes importants… et souvent de pression opérationnelle. Et si cette année, vous preniez une longueur d’avance ?