Boucher, traiteur, poissonnier ou responsable de rayon frais, vous avez le même objectif : vendre un produit appétissant, le plus longtemps possible, avec le moins de pertes. Trois techniques d'emballage en barquette y répondent : l'operculage simple, la mise sous atmosphère protectrice (MAP) et le skin. Elles ne se valent pas selon les produits ni selon vos priorités. Voici comment les distinguer et choisir la bonne.

Dans une boucherie traditionnelle ou au sein du laboratoire boucherie d'un supermarché, chaque jour compte. Entre la préparation, la mise en rayon et la gestion des invendus, il n’est pas toujours simple de trouver le bon équilibre entre fraîcheur, rentabilité et réduction du gaspillage alimentaire.